第623章 这红烧肉不一样！

第623章 这红烧肉不一样！ (第1/2页)

苏阳重新起锅烧油，下入花椒炒香，让花椒的香味融入油中。
　　
　　这道菜只要花椒的香，为了之后吃起来更加方便，不让老军人们偶然吃到花椒麻嘴，苏阳直接将花椒盛出。
　　
　　锅中下入大葱段、姜片、蒜片煸炒出香味。
　　
　　下入少许干辣椒增香，待葱段表层出现一层焦黄后，直接倒入先前调好的酱汁。
　　
　　用中火进行熬煮，使锅中料香味汇入到酱汁当中，待酱汁收浓一些后，倒入先前炸好的虾球，快速颠锅，虾球表面裹满酱汁，即可出锅装盘。
　　
　　只不过装盘这一步，已经被身旁的厨师们包揽了。
　　
　　他们接过了锅，把宫保虾球装进了保温餐炉当中。
　　
　　苏阳看了眼时间，直接走到了砧板前，用菜刀将莴笋削皮后，直接开始将其切成莴笋丝。
　　
　　——哒哒哒哒哒！！
　　
　　粗犷而迅猛的切菜声响起，让厨房内所有人都忍不住将注意力汇聚。
　　
　　“呜呼，好久没见摊神哥展示刀工了，真牛呀~~”陈曦雯当即将手机对准。
　　
　　她的手机明明是最新款，可哪怕如此，视频中的菜刀却依旧出现了残影。
　　
　　“这速度简直难以想象！”
　　
　　“摊神这刀工……太牛了，感觉我一辈子都达不到这种程度。”
　　
　　“我三辈子也达不到！”
　　
　　“而且摊神看上去很轻松的模样，就仿佛……啊？这就切完了！”
　　
　　三位厨师还在惊讶，苏阳就已经将一大盆莴笋丝切好。
　　
　　刘厨师当即凑上前，仔细观察着盆中的莴笋丝。
　　
　　“居然每根都这么均匀！”刘厨师已经有些失态了，他看着苏阳再次感叹道：“摊神先生，你的刀工真是出神入化！”
　　
　　“唯手熟尔。”苏阳风轻云淡着说，随后往装着莴笋丝的盆中撒盐，翻拌均匀。
　　
　　莴笋丝并未达到非常细的程度，对于这道菜而言，太细的话口感反而会不好。
　　
　　这道菜并不会经过焯水。
　　
　　莴笋是能生吃的，但如果直接生吃的话会有强烈的涩味。
　　
　　放盐的目的就是为了杀水，使莴笋丝里的水份渗出，这么一来不光能够去除莴笋丝的涩味，同时也能够让莴笋丝口感变得更脆。
　　
　　趁着腌制的功夫，苏阳把小葱的葱绿部分切成末，撒上一些食盐后，剁成葱蓉。
　　
　　这样处理的葱蓉，水份同样会渗出一些，但葱香味也能够更好的融入到之后的葱油当中。
　　
　　起锅烧油，给葱蓉泼上热油后快速搅拌均匀，这一份凉拌用的葱蓉就大功告成。
　　
　　腌制好的莴笋丝倒入纯净水，将其淘洗干净，去涩的同时去除盐味。
　　
　　纯净水肉眼可见的变成了绿色，这些都是莴笋丝的涩味，如果不经过放盐杀水的这一步，想要直接吃的话，味道定然不佳。
　　
　　相比先前的翠绿色，此时的莴笋丝颜色已经变成了清新的淡绿。
　　
　　开始调味。
　　
　　盆中下入食盐、少量味精，再将先前做好的葱油给倒进来，搅拌均匀。
　　
　　清新淡绿的莴笋丝上被翠绿葱蓉附着着，看上去十分清新，葱香味尤为浓郁。
　　
　　

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